Такие "практические части" выдумываются для воображаемой фирмы.) По моему опыту, преподавателю, у которого ещё шестьдесят студентов, без разницы, откуда этот материал взялся в курсовой, главное, чтобы он там был.
Другой вариант - написать на e-mail любой консалтинговой фирмы (а лучше нескольких для верности) в строгом деловом стиле письмо от лица представителя какой-нибудь очень крупной компании (Газпром, Sony, IKEA, что угодно) с подробным расспросом о том, как они работают, попросить привести примеры того, как им удавалось решать те или иные вопросы и т.д. Разумеется, в письме нужно написать, что этот Газпром обратил на фирму внимание и в данный момент рассматривает возможность долговременного сотрудничества.
